Couronne des rois provençale
Die aus Blätterteig und Frangipane gefertigte "Galette des rois" ist auch außerhalb Frankreichs als Spezialität zu Hl. Drei Könige (La nuit des rois) relativ bekannt. Man findet sie sogar in einigen französischen Pâtisserien in Deutschland. Da drin befindet sich eine kleine Porzellanfigur (fève). Wer sie findet, wird "König für einen Tag" und darf die mitgelieferte Krone tragen!
In Südfrankreich greift man zu dieser Jahreszeit lieber auf die Früchte des langen mediterranen Sommers zurück, und zwar in kandierter Form (fruits confits). Der Geschmack wird mit Orangenblütenwasser (Eau de fleur d'oranger) abgerundet. Das farbenfrohe Ergebnis nennt sich "Couronne des rois".
Zutaten
- 250g Mehl
- 1 Päckchen Backhefe
- 2 Eßl. Milch
- 3 Eier
- 125g weiche Butter
- 40g Zucker
- 2 Eßl. Hagelzucker
- 200g Kandierte Früchte (z.B. Kirschen, Mandarinen, Orangenscheiben, Angelika, Birnen, Pflaumen, usw.)
- 1 Eßl. Orangenblütenwasser
- 2 Eßl. Zuckersirup
Zubereitung
Das Päckchen Backhefe in die lauwarme Milch auflösen. 20g Butter zur Einfettung der Backform beiseitelegen.
In einer Rührschlüssel eine Grube im Mehl machen und die aufgelöste Backhefe, die Eier, den Zucker und das Orangenblütenwasser hinzufügen. Den Teig mischen und kneten.
Weiter rühren und die in kleinen Stücken geschnittene weiche Butter einarbeiten, um einen geschmeidigen, elastischen Teig zu bekommen.
Eine Kranzbackform einfetten, den Teig darin verteilen und mit einem Tuch abdecken. Den Teig in einer warmen Umgebung gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sobald der Teig die Backform ausfüllt, für 30 Minuten im Ofen backen.
Den fertigen Kranz aus dem Ofen nehmen und mit Zuckersirup einpinseln, dann großzügig mit kandierten Früchten, Hagelzucker und evtl. auch gehobelten Mandeln verzieren.
Tipp: Orangenblütenwasser kann man evtl. im Internet bestellen, aber als Ersatz kann man eine gute Orangenessenz vom Bioladen nehmen.
BON APPETIT UND FROHES FEST !
Herzlich grüßt
Stephen Peacock, Sparkasse KölnBonn
