Bresse-Huhn aus dem Elsass
Baeckeoffe mit Bresse-Huhn, ein Gericht das edelste Zutaten wie das feine Bresse-Huhn, Perigord-Trüffel.
Einkauf (4-6 Personen): 1 Bresse Huhn (oder Freiland-Hähnchen, 1,8-2 kg schwer), 500 gr Kartoffeln (festkochend), 3 Stangen Lauch, 3 Zwiebel, 40 gr frischer Trüffel, 50 gr Butter, 500 gr Mehl, 1 Eigelb, 3 Esslöffel Trüffel Öl, 35 cl Hühnerbrühe (am besten selbst vorbereitet), 15 cl trockener Weißwein, Salz und Pfeffer.
Backofen vorheizen (180 °Grad). Den Teig für das „lutieren“ (hermetisches Verschließen des Baeckeoffe-Topfs (> ein gebrannter Tontopf, typisch elsässisch, kann auch durch einen Bräter ersetzt werden): 500 gr Mehl mit 15 cl lauwarmen Wasser, Salz und Eigelb vermischen und zu einem Teig kneten. Teig ruhen lassen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Lauch waschen, das ober Drittel vom Grün wegschneiden, Lauchstange klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln und Lauch zufügen und andünsten, würzen (Salz, Pfeffer).
Gemüse (Kartoffeln, Gemisch Zwiebeln und Lauch) in den Bräter geben, Trüffel Öl zufügen, nochmals nachwürzen.
Backofen auf 240° Grad schalten. Frische Trüffel hobeln (bzw. kleine Scheibchen schneiden), das Huhn in den Bräter geben, auf das Gemüse, Geflügelbrühe und Weißwein zugeben, Trüffel auf das Huhn platzieren. Deckel auf den Bräter und hermetisch mit dem Teig verschließen, mit einem weiteren Eigelb bestreichen).
Den Bräter in den Backofen geben und 1 Stunde garen. Danach den Bräter entnehmen, Öffnen (den Teig entfernen), das Huhn herausnehmen, zerteilen und dann wieder auf das Gemüse setzen und im Bräter servieren.
Dazu passt sowohl ein Jahrgangsriesling als auch ein Monthélie Blanc (Burgund).
BON APPETIT UND FROHES FEST !
